jsme si splnili náš sen – uvařili jsme vlastní pivo. Bylo to pouhých 30 litrů, avšak síla zážitku a strhující dobrodružství nám udalo nový směr. Uchvátila nás vůně vařeného sladu, ještě více aromatický chmelovar i slavnostní moment přidání kvasnic. Proces trýznivě dlouhého čekání na dozrání piva byl zakončen honosnou ochutnávkou a spokojenými úsměvy kamarádů a rodiny. Pocit naplnění z dobře vykonaného díla nás k pivovaření nadobro připoutal. Vznikl též název pivovaru JungBerg, jenž je nejen slovním spojením jmen zakladatelů.
Chtěli jsme také, aby naše pivo mělo možnost ochutnat více lidí, s nimiž bychom se o svou radost z výroby piva potěšili. Cesta nás zavedla k několika menším pivovarům, kde jsme si mohli konečně uvařit dostatečné množství piva, nejen pro nás, ale také pro vybrané restaurace a hospody. Stal se z nás takzvaný „létající pivovar.“ Pronajímali jsme si technologii například v Zichoveckém nebo Podřípském pivovaru a vařili zde vlastní recepturu piva ležák PP 12%.
Povzbuzovala nás chvála našich piv i ocenění jejich kvality. Postupně jsme získávali odvahu i jistotu, že děláme věci správně. Z létajícího pivovaru JungBerg jsme pomalu mířili ke splněnému snu – pivovaru JungBerg s vlastní technologií. Přestože jsme zpočátku přemýšleli o stavbě nové budovy, neodolali jsme kouzlu původního a architektonicky úžasného Hořického pivovaru z roku 1895. Dostala se nám také příležitosti mít tu čest obnovit v Hořicích výrobu piva po více jak 40 letech.
Po náročných projektových přípravách jsme se na začátku roku 2017 pustili do stavebních úprav. Ty jsme završili instalací třínádobové varny o objemu 10hl, umístěním kvasných a ležáckých tanků do prostoru bývalé lednice pivovaru a celkovým propojením celé technologie. Slad a chmel zavoněl v Hořickém pivovaru JungBerg 1.června téhož roku. Pivovar pohltil naše životy, přinesl mnoho těžké práce, ale o to nám dělá větší radost, kterou můžeme skrze pivo přenést i na vás.